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Los pancakes con proteína en polvo son los más costosos, debido a que la materia prima ha sufrido varios incrementos en el año
Leche, mantequilla, huevos, harina de trigo, levadura, sal y · azúcar son los ingredientes necesarios para elaborar el platillo más iconico de los desayunos estadounidenses: los pancakes.
La receta no tiene nada que ver con Estados Unidos, su origen proviene de la antigua Roma, pero se ha esparcido de tal manera que ya lleva en Colombia varios años y ahora incursiona en la sección saludable.
Las mezclas de pancakes saludables se han abierto campo no solo en los mercados de este segmento, sino que ahora en grandes cadenas del retail colombiano como Éxito, Carulla o Supermercados Colsubsidio, se puede comprar una de estas premezclas con un precio promedio de $40.000.
Viva Natur es una propuesta de Joanna Castro, quien desde los 15 años ha sido una apasionada por el deporte, inició con esta idea cuando cursaba sus estudios universitarios. Buscando una fuente extra de ingresos e impulsada por la idea de emprender, inició vendiendo los pancakes ya preparados en la tienda de su hermana.
En 2016, el primer lote de Viva Natur vio la luz, unos pancakes elaborados con harina de avena, harina de arroz, albúmina de huevo (clara de huevo) y estevia. Desde ese momento su negocio siguió creciendo, 2018 llegó a almacenes Jumbo y actualmente ya cuenta con sabores como frutos rojos y chocolate (en colaboración con la empresa de cacao colombiano Lök), a los cuales es necesario agregarles un poco de agua para su preparación.
“No buscamos llegar con cualquier materia prima ni con la más barata, siempre utilizamos los ingredientes que nos permitan tener la calidad que el cliente necesita”, dijo Castro, fundadora de Viva Natur.
“La pandemia nos dejó tres cosas: o consiguió mascota, creó un emprendimiento o se compró un air fryer. Yo hice las dos últimas”, dice Camilo González, quien a sus 50 años decidió crear Vegan Life. González se vio inspirado por su hijo quien hace ya 12 años le diagnosticaron autismo. Los médicos le ordenaron un cambio en la dieta del menor, el gluten y la caseína quedarían abolidos de su alimentación.
Ante esta situación tomó la decisión de emprender y ofrecer una solución para las personas que al igual que su hijo, sufrieran de algún tipo de alergia a estos ingredientes. Sus mezclas de pancakes están elaboradas con harina de arroz integral y arveja amarilla para agregarle un mejor contenido nutricional, gracias a los aminoácidos y proteína aportada por este ingrediente.
El sector fitness tiene también competidores fuertes en premezclas para pancakes, uno de ellos es Connect Humans quienes sacaron al mercado la Quick Mix. Esta mezcla cuenta con 20 gramos de proteína por porción. Está elaborada con harina de arroz, harina de avena, harina de trigo y proteína de leche concentrada, sin un gramo de azúcar añadido. “Es un alternativa para aquellos que buscan tener desayunos deliciosos, pero también nutritivos. La acogida ha sido muy buena”, dijo Jeison Vargas, cofundador de Connect Humans.
La ola de alimentos saludables ha venido en aumento y ahora se toma a los colombianos desde la primer comida del día.
