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Se trata de un nuevo espacio que, bajo el sello Farm to Table, combina sabores colombianos con técnicas internacionales en platos fuertes, postres y coctelería
Los creadores de esta propuesta culinaria ubicada en Chapinero son Ana María Calle y Nicolás Vergara. Una arquitecta y un empresario que le dieron lugar a la gastronomía de origen orgánico en el Hab Hotel que fundaron.
Para Luis Ángel Hernández, jefe de cocina de Hab Café, el pilar principal es el concepto ‘Farm to Table’ (de la granja a la mesa); ya que el hotel tiene su propia granja certificada orgánica en Guasca, Cundinamarca, que provee 100% del fruver al restaurante.
Gracias a esto se creó el espacio Hab Café un restaurante en el que “la colombianidad está al preparar recetas locales con toques modernos. Y el bienestar se encuentra con muchos platos funcionales, de solo proteína, vegetarianos, veganos, o sin lactosa, entonces es completamente incluyente”, explica Hernández.
La coctelería es de autor pero con ingredientes como gulupa, tomate de árbol, aceite de coco del caribe, o licores como el viche del pacífico; unos sabores explosivos y atractivos.
Hab Hotel, donde se ubica el restaurante, tiene 2.400 metros cuadrados, y tuvo una inversión de $16.000 millones para rediseñar el espacio. Sobre el porqué se eligió esta zona de la capital para ubicar el lugar y su restaurante, Nicolás Vergara, CEO de Hab Hotel, comenta que “este es uno de los distritos creativos más importantes de la ciudad. Se están haciendo los mejores conceptos en hospitalidad y diseño”.
Ya que también buscan que sus clientes se encuentren sumergidos en arte local, pues al recorrer Hab se encuentran muebles, piezas y accesorios que fueron seleccionados por curadores de arte colombiano.
Algunos de los espacios más representativos son sus escaleras estilo inglés de más de 80 años que tiene en medio un ‘chandelier’ de la artista Venuz White, y que en uno de sus pasillos deja ver un retrato de ‘Gabo’, del artista Pablo Tamayo, además de sus plantas y colores de arquitectura moderna.
Coliflor de la Sabana en aceite de oliva
Este plato, del que hay versión vegana, lleva una coliflor entera que es cocida al vapor para luego ser rostizada y dorada en horno con aceite de oliva. Se sirve especiado sobre un puré de zanahoria.
Tamal de cordero, quinua y maíz
Plato colombiano con quinua, maíz amarillo y relleno de sofrito criollo, que acompaña el cordero braseado en la granja. Se sirve con hogao preparado con tomates en un nivel de maduración de 19,5.
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