Los vinos para celebrar Navidad

Llega la Navidad, la época del año en la que se consume más vino. Lo más aconsejable no es poner uno sólo, sino en función de los platos, intercalar algún blanco con algún tinto.

Para empezar y recibir a los invitados lo suyo es poner un aperitivo con un buen cava. La costumbre de tomar este tipo de vino al final de la comida es un error. Con los postres, un vino blanco frío y espumoso no pega en lo más mínimo. El cava seleccionado es una joya: el Recaredo Reserva Particular 2003, que es un Gran Reserva Brut Nature. Cuatro generaciones avalan un trabajo meticuloso, con aporte de madera en el vino base, largas crianzas sobre sus lías, corchos naturales y degüelle manual. El resultado es un vino con una nariz que aúna los tonos frutales con los tostados y ahumados, así como recuerdos de orejones y frutos secos. En boca es potente, gustoso, sólido, lo que permite que se puede seguir con él en los primeros platos.

Mariscos y pescados Si se sirven mariscos, lo mejor es un buen blanco, fresco y con un punto de acidez. San Clodio 2011, de la denominación de origen Ribeiro, es el seleccionado. Tiene una nariz muy expresiva, con recuerdos de heno, frutas maduras y tonos florales; mientras en boca aparece con volumen y fuerza, pero a la vez es fresco y vibrante. También para mariscos y pescados se ha buscado un albariño de la denominación Rías Baixas. En esta ocasión es Pazo Baión 2011. Manzana, pera y recuerdos florales de jazmín, con ligeros toques minerales, aparecen en nariz. Una boca potente y redonda, aterciopelada y fresca, hacen el resto.

El último blanco es para pescados más potentes. Se trata de Ossian Capitel del 2010. Aunque la bodega está ubicada en la zona segoviana de Rueda, no pertenece a la denominación de origen. Es un verdejo 100% con fermentación en barrica y luego crianza entre lías. Este vino es soberbio, complejo, con muchos toques minerales; y una boca potente y a la vez sabrosa, larga y viva. Aves, asados y carnes rojas Para aves y asados se han seleccionado cinco tintos. El primero es el César Príncipe 2010, de la denominación de origen Cigales.

A base de tempranillo de cepas viejas, en nariz es elegante, con mucha finura, con aromas de fruta fresca y recuerdos de vainilla y cacao. En boca tiene equilibrio, de paso fresco y agradable. De la cercana Ribera, en primer lugar, el Hacienda Monasterio del 2009. Presenta una nariz elegante que tiene fruta, minerales, balsámicos, especias; y una boca potente y muy larga. También de Ribera está el Abadía de San Quirce, en concreto el Finca Helena 2006. Dominando en nariz por una magnífica fruta madura, cacaos y hongos; y con una boca estructurada y potente, pero fresca. De Rioja se han seleccionado dos de sus estrellas. El primero es Mirto 2006, de Ramón Bilbao.

Es elegante, complejo, un vino que nada más al llevar a la nariz emociona. En boca es potente, carnoso, redondo y largo. El segundo es un grande de Rioja Alavesa: Remírez de Ganuza Reserva del 2006. Otro vino en que reconoces su grandeza al olerlo. Emoción, elegancia, modernidad, redondez y equilibrio. Ahora pasemos a las carnes rojas y a la caza. Se han seleccionado dos mediterráneos. Son las denominaciones de origen de Montsant y Priorat. De la primera es el Mas de Can Blau 2009. Elaborado con cariñena, garnacha y syrah, es un pepinazo, elegante, donde domina la fruta madura, los balsámicos, toques minerales y pimienta negra y canela.

En boca excelente, carnoso, muy sabroso. Manyetes 2009 es el otro. A base de cariñena, con algo de garnacha, tiene una nariz cargada de fruta madura ligada a tonos minerales y tostados de torrefactos. En boca es poderoso, pero a la vez fresco y vivo. Postres Aquí lo que pega es un vino dulce como Noé, de González Byass.

La originalidad de la uva pedro ximénez, soleada y pasificada en esteras tras la vendimia, con su lenta fermentación y su treintena de años en soleras y criaderas, da uno de los vinos más sorprendentes de España. Es denso, con una nariz donde aparece el café, las pasas, los frutos secos; pero en boca es untuoso, aterciopelado y con un punto de acidez. Es la forma perfecta de terminar una comida de Navidad.